Preparación del seitán (gluten)
Explicamos la preparación del seitán a partir de gluten de trigo en polvo. Así, podemos elaborar seitan en casa y hacer diferentes recetas veganas sin depender de los preparados comerciales. El ingrediente básico del seitán es el gluten. Esta sustancia está contenida en muchos cereales y normalmente se obtiene del trigo por un proceso de lavado y amasado, separándolo del almidón.
Dificultad: media
Preparación:
Se puede hacer este proceso en casa lavando y amasando la harina bajo el grifo con la ayuda de un colador fino hasta conseguir el gluten. Recomendamos, sin embargo, comprar el gluten ya separado del almidón, pues se ahorra mucho tiempo y esfuerzo. Se comercializa en polvo, podéis comprarlo en herbolarios y tiendas de alimentación especializadas.
Ingredientes
- 1 bolsa de gluten de trigo en polvo (500g.)
- 1 vaso de pan rallado
- 2 vasos y medio de agua (aprox.)
- 4 pastillas de caldo vegetal
- 1 taza de salsa de soja
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 4 dientes de ajo
- sal
Cómo hacer seitán a partir de gluten en polvo
Se mezcla en un recipiente el gluten y el pan rallado con un poco de sal.
Por otro lado ponemos a calentar los 2 vasos y medio de agua para deshacer 3 de las 4 pastillas de caldo de verduras. Cuando están disueltas, apagamos el fuego y echamos la salsa de soja. Dejamos enfriar todo hasta que esté templado y se pueda manejar con las manos. Entonces echamos el agua a la mezcla de gluten y pan rallado. Amasamos y dividimos en 3 ó 4 bolas de seitán.
Previamente habremos puesto a hervir sufiente agua como para cubrir completamente las bolas que hemos preparado. En este agua pondremos las masas, la cebolla, el pimiento troceados y la pastilla de caldo vegetal que nos queda.
Entre 20 y 45 minutos (según la consistencia deseada) estará listo. Cuanto más lo cocines tendrá una textura más dura.
Se saca del agua y se deja en un colador para repose un poco. Puede aguantar en la nevera con su agua de cocción, o bien, puede congelarse. Es recomendable hacer mucha cantidad de seitán y tenerlo congelado en trozos individuales, para disponer del gluten preparado en cualquier momento.
Comentarios a la receta
Los condimentos se pueden variar para darle un gusto u otro. Se le puede añadir alga kombu (mejoramos con ello la digestibilidad del seitán), jengibre, tomillo, romero, etc.
Algunas personas prefieren envolver la masa del seitán en "film" transparente para que los sabores que le aporta la salsa de soja y las especias no se disuelvan en el agua. Nosotros preferimos condimentar también el agua de cocción y evitar el uso de plástico durante la preparación.
Con el seitán que hemos preparado se pueden realizar distintas recetas y sustituir la carne de maneras diferentes. Podéis ver un ejemplo en la receta de seitán en salsa.
Receta vegana enviada por Dani
Foto: de.veganwiki.org bajo licencia GNU (GFDL)
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