Cómo hacer ñoquis de patata veganos
Explicamos paso a paso cómo preparar ñoquis (gnocchi) de patata en casa. Una receta vegana con sólo 2 ingredientes: patatas y harina de trigo. Nuestra propuesta es que los hagáis en vuestra cocina con buena compañía. Es una receta adecuada para introducir a los niños el gusto por la cocina e involucrarles en la elaboración de su propia comida.
Dificultad: fácil
Preparación:
Para avanzar en una alimentación sana, cuidar alergias alimenticias o implicarse en el veganismo hay que leer, no sólo libros, también etiquetas. Hay algunos productos en el mercado cuyas etiquetas leemos a menudo, casi como "probando suerte". Uno de estos alimentos preparados son los ñoquis, que casi siempre llevan huevo. Luego descubrimos que muchas recetas tradicionales son a menudo recetas veganas en su origen. Para ésta sólo necesitamos patatas y harina. En conclusión: nuestra decisión es cocinar en casa facilmente, ñoquis sin huevo y sin leche.
Hacer ñoquis caseros no lleva tanto tiempo, sobre todo si aprovechamos el tiempo de cocción de la patata para preparar la salsa. Además, es recomendable tener nuestra salsa preparada antes de cocer los ñoqui. Se cuecen muy rápido y de este modo, segun los sacamos los pondremos en la salsa, evitando que se sequen. En el caso de no tener lista nuestra salsita cuando ya hemos cocido los gnocchi, lo mejor es, una vez escurridos, echarles un chorrito de aceite y se mantendrán hidratados.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g. de patatas
- 150 g. de harina de trigo
- Vuestra salsa preferida (pesto vegano, por ejemplo)
Cómo hacer ñoquis de patata sin huevo
Para cocer las patatas ponemos a calentar una olla con agua, calculando que las patatas deben quedar cubiertas. Cuando empiece a hervir echaremos las patatas con piel (para que no se deshagan). Hay que dejar cocerlas unos 40 minutos más o menos (dependiendo de su tamaña). Deben quedar bien cocidas, lo que comprobaremos pinchando un cuchillo.
Una vez cocidas, pelamos las patatas aun calientes. Si las dejas enfriar se pelan peor.
Pasamos las papas cocidas por un prensapuré, un pasapure o similar. También podemos desmenuzarlas finamente con un rallador y hacerlas puré con un tenedor. Este paso es importante para que la masa de nuestros ñoquis de patata quede bien homogénea.
Añadimos la harina poco a poco mientras mezclamos la masa. Cuando hayamos añadido toda la harina amasaremos bien hasta conseguir una textura uniforme.
Le damos forma de cilindro a la masa y la dejamos reposar 10 minutos tapada con un paño limpio.
Sobre una superficie enharinada vamos cortando trozos de la masa y hacemos largas tiras cilíndricas de 1 dedo de ancho.
Cortamos las tiras a una distancia de unos 2 cm para hacer cada "gnocco".
Finalmente podemos darle la forma tradicional con la ayuda de un tenedor. Una manera es simplemente marcándoles unas estrías sobre la mesa. Otra manera es coger cada ñoqui y pasarlos uno a uno mientras lo giramos sobre los dientes del tenedor. De este modo, tendrán un hoyito por un lado y estrias por el otro. La razón de estas marcas es permitir que la salsa se impregne mejor en los ñoquis. En las cocinas italianas suele estar presente una tabla estriada para facilitar este trabajo.
Cocción de los ñoqui de patata: Ponemos a calentar agua en una olla y cuando entre en ebullición echamos los ñoquis. Si la olla no es suficientemente grande, habrá que hacerlo por tandas. Cuando empiecen a flotar estarán listos, por lo que iremos retirándolos con la ayuda de una espumadera y añadiremos la siguiente tanda, si es el caso.
Les añadimos la salsa calentita y servimos inmediatamente.
Comentarios a la receta
La receta no lleva sal, pues la salsa que usemos para bañar los ñoquis ya estará salada al gusto.
Siempre me resulta gracioso ver salir a flote los ñoquis de patata del fondo de la olla, emergiendo a la superficie y diciendo "ya quiero salir, ya estoy listo".
Como sabéis somos verdaderos adoradores de las recetas veganas con patata, tanto por las posibilidades casi ilimitadas de la patata, como por su humildad. Por eso nos encantan los ñoquis, ya que su origen es, como pasa en otras tantas recetas tradicionales, muy humilde. Pese a su procedendia italiana son muy consumidos en países como Chile, Paraguay, Uruguay o Argentina, donde existe la tradición de comerlos el día 29 cada mes. Los ñoquis representan una comida muy económica que se ajusta bien con el fin del mes, cuando los gastos nos han dejado un margen muy pequeño para llegar a la siguiente paga.
Receta vegana enviada por Gloria
Foto: De la elaboración: Vegetarianismo.net Creative Commons by-sa 3.0 y para la foto superior: Cooking etc (Flickr) Creative Commons by 2.0
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