Pasta al pesto de aguacate

Preparación

En una olla grande ponemos a calentar a fuego alto una cantidad generosa de agua para hervir la pasta. Mientras se calienta vamos preparando la salsa. La idea es tener siempre la salsa preparada antes de que se cueza la pasta, de este modo evitamos que se seque.

En el vaso de la batidora (o en el procesador de alimentos) ponemos el aguacate sin piel y sin hueso, la albahaca (reservando unas hojas para decorar), los piñones, los dientes de ajo pelados y troceados, el aceite y el limón. Salpimentamos y batimos bien nuestro pesto de aguacate. Reservamos.

Cuando el agua de la olla entre en ebullición cocemos la pasta los minutos justos que indica el fabricante. ¡Qué no se os pase la pasta! Mientras se hace añadimos una pizca de sal.

Una vez que la pasta esté al dente la colamos y la mezclamos inmediatamente con la salsa de pesto de aguacate. Servimos al momento decorando los platos con unas hojitas de albahaca y si queremos unos tomates cherry cortados por la mitad. Simplemente delicioso.