La receta no tiene mucha complicación. Sí debemos tener cuidado al dorar los dados de tofu para que no se quemen. Otra cosa que hemos de tener en cuenta es al manejar la harina de maiz, pues al hacer la mezcla puede quedarse con grumos. Quienes cocinen habitualmente recetas sin gluten ya lo habrán experimentado. El secreto es hacer una mezcla previa con poca agua para formar una pasta homogénea y luego asegurarnos de remover frecuentemente. Bueno, no nos adelantamos. En la receta os explicamos paso a paso cómo elaborar estos daditos veganos y sin gluten de tofu al sésamo.
Cómo hacer tofu al sésamo
Colamos y secamos el bloque de tofu con la ayuda de un paño limpio y lo cortamos en cubitos pequeños de unos dos centímetros aprox.
En un cuenco pondremos unas seis cucharadas de harina de maiz y rebozaremos con cuidado uno a uno cada cubito de tofu dejándolos reservados en un plato. Si hace falta más harina se añade.
Calentaremos el aceite en una sartén. Cuando esté caliente dejamos el fogón a fuego medio y añadimos los dados de tofu rebozados. Doramos cada lado e iremos dando la vuelta para completar las seis caras de cada pedazo de tofu. (Podemos ayudarnos de unos palillos chinos para darle la vuelta al tofu). Tienen que quedar crujientes y ligeramente tostados, pero hay que tener cuidado de no pasarse, pues se quedarán demasiado duros.
Recogemos el exceso de aceite dejando los cuadraditos de tofu una vez tostados en un plato con papel de cocina.
Ahora continuamos con la salsa.
En la misma sartén a fuego medio añadimos otra cucharada de aceite y doramos ligeramente el genjibre y los dientes de ajo, ambos picados finamente.
Añadimos el tamari (o la salsa de soja), el vinagre de manzana, el sirope de agave, una cucharadita de aceite de sésamo y medio vaso de agua (120 ml. aprox.)
Cocinamos durante 1 minuto y bajamos el fuego al mínimo.
Mezclamos en un cuenco una cucharada de harina de maiz con un poco de agua, lo justo para que se disuelva y quede una pasta homogénea
Agregamos la pasta de harina que acabamos de preparar y removemos cada poco tiempo para evitar que se formen grumos. Cocinamos hasta que se espese la salsa. Si queda demasiado espesa podemos añadir un poquito más de agua.
Finalmente añadimos los dados de tofu y mezclamos bien.
Serviremos adornado con semillas de sésamo y acompañado de arroz y verduras al gusto (brocoli por ejemplo).
Comentarios a la receta
Lo ideal es servirlo y comerse todo el tofu recien hecho, pero puede aguantar en la nevera unos días y ser calentado después.
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Receta vegana enviada por Laura
Foto: Kari Sullivan bajo licencia Creative Commons BY 2.0