Curry de calabaza potimarrón, lentejas rojas y espinacas
Os proponemos esta receta vegana de curry con calabaza potimarrón, lentejas rojas y espinacas. En su elaboración tendremos asándose la calabaza en el horno mientras preparamos la salsa con el resto de ingredientes. Así que hay que estar pendiente de que la calabaza esté en su punto mientras elaboramos el resto de la receta. Para las personas acostumbradas a la cocina no supone ningún un reto.
La sugerencia es usar dos productos un poco más especiales de lo normal: la calabaza potimarrón u Hokkaido y las lentejas rojas.
Agradecemos a L'Odeur du café por permitir la traducción y el uso de la foto. Podéis ver la receta vegana original en francés aquí (Licencia Creative Commons by-nc-nd 4.0).
Dificultad: media
Preparación:
Esta variedad de calabaza potimarrón también llamada Hokkaido, muy usada en la gastronomía japonesa, es popular en Francia y relativamente desconocida en los países de habla hispana, pero se va introduciendo poco a poco, con lo que no es imposible de conseguir. De todas maneras, si no la encontráis siempre podéis sustituirla por otra variedad de calabaza. Aunque la receta no tendrá el toque a castañas asadas, su sabor característico (también se conoce como calabaza castaña). Como siempre preferimos que aprovechéis los productos que tengáis disponibles, pero de vez en cuando os invitamos a probar nuevos ingredientes.
Otro elemento que hay que tener en cuenta es la variedad de lentejas que usaremos. Son las lentejas rojas o lentejas coral, su característica principal es la ausencia de piel, lo que nos permite cocinarlas en 15-20 minutos.
Nota: En los ingredientes, las especias se pueden reemplazar con una mezcla ya reparada de curry en polvo.
Ingredientes para 4 personas
- 1 calabaza potimarrón (1 kilo aprox.)
- 60 g de espinacas congeladas
- 60 g de lentejas de coral
- 1 cebolla grande
- 3-4 dientes de ajo
- 200 ml de leche de coco
- 120 ml de crema de soja
- 400 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Pimienta, sal
- Un poco de aceite de oliva
Cómo preparar curry vegano de calabaza Hokkaido, lentejas rojas y espinacas
Precaliente el horno a 180 ° C y comience a preparar la calabaza.
Lávela, quitando cualquier mancha en la piel, pero sin pelarla: la piel de la calabaza no sólo es comestible, sino que además es muy útil para esta receta, ya que ayudará a que los trozos no se deshagan demasiado al cocinarla. Retire las pepitas (que puede reservar para asar), corte la calabaza en dados grandes y colóquelos en una fuente para el horno.
Añada un chorro generoso de aceite de oliva, sazone con pimienta y un poco de sal, mezcle bien. Hornee unos veinte minutos. Tenga en cuenta que el tiempo que estará en el horno variará dependiendo, no sólo del tipo de la calabaza, sino también del tamaño de los trozos. Es recomendable ir comprobando , pinchando con un cuchillo, si está en su punto: debe estar tierna pero sin deshacerse.
Mientras tanto, pique la cebolla y machaque el ajo, para sofreírlos en una cacerola a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Añada después las especias y mezcle bien para que se repartan homogéneamente en el ajo y la cebolla. Deje que se cocine por un minuto, nuestro sofrito debe estar seco pero tenga cuidado de que no se queme.
Vierta un vaso pequeño de agua (aproximadamente 1 dl) en la sartén y mezcle bien con una cuchara de madera. Cuando el líquido hierva, agregue el tomate triturado, las lentejas (¡no olvide lavarlas antes!) y las espinacas. Añada un toque de sal y pimienta y dejamos la sartén tapada. Cocine unos 15 minutos. Mientras remueve de vez en cuando compruebe que la textura de la salsa esté lo suficientemente líquida para que las lentejas se cocinen bien. No dude en agregar un poco de agua durante la cocción si es necesario.
En este punto, los dados de calabaza potimarrón deberían estar listos. Sáquelos del horno y añádalos a la sartén, junto con la leche de coco y la crema de soja. Remueva bien y cocine durante unos 5 minutos a fuego muy bajo para evitar que la crema de soja se corte (también se puede agregar a la salsa al final de la cocción). Cuando las lentejas estén en su punto, nuestro curry estará listo para servir.
Sirva con arroz u otro cereal de su elección. Buen provecho!
Receta vegana enviada por Vega
Foto: L'Odeur du café bajo licencia CC by-nc-nd 4.0
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