Sopa fría de pepino
Una receta de sopa fría de pepino. Los pepinos combinan con el eneldo fresco, la cebolla y el ajo para crear una suave y cremosa sopa fría. Es una receta fácil, vegana y muy refrescante.
Dificultad: fácil
Ingredientes para 4 personas
- 2 cucharaditas de aceite
- 5 pepinos picados
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas cortadas en cubitos
- 2 tazas y media de caldo de verduras
- 1/4 de taza de eneldo fresco picado
- Pimienta negra al gusto
- 1 taza de leche de soja
Preparación
En una cacerola grande calentamos el aceite a fuego medio y salteamos los pepinos, el ajo y la cebolla hasta que la cebolla quede transparente (aproximadamente 6 minutos).
Añadimos entonces el caldo de verduras y cocinamos todo a fuego lento hasta que el pepino quede suave (entre 15 y 20 minutos).
Retiramos la sopa del fuego y la pasamos a una licuadora o a un recipiente para la batidora. Batimos hasta que quede una textura suave. Antes de que la sopa se enfríe, añadimos el eneldo y sazonamos con pimienta al gusto.
Enfriamos entonces nuestra sopa de pepino y antes de servirla añadimos 1 taza de leche de soja.
Comentarios a la receta
Los pepinos combinan con el eneldo fresco, la cebolla y el ajo para crear una suave y cremosa sopa fría. Es una receta fácil, vegana y muy refrescante.
Receta vegana enviada por Martha
Foto: Jacob Barss-Bailey (Flickr) bajo licencia CC by-nc 2.0.
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