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Habichuelas con Arroz (judías blancas con arroz)

Guiso de judías blancas (habichuelas) con sofrito de tomate, ajo, cebolla y pimiento, un toque de pimenón dulce acompañadas de arroz.

Preparación:

Habichuelas con Arroz (judías blancas con arroz)
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Ingredientes para 4 personas

  • 250 gr habichuelas (judías blancas)
  • Un puñado de arroz integral o blanco
  • 1 diente ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 tomate
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Orégano
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón dulce
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal

Preparación

Pon las habichuelas en remojo la noche de antes. Si son de bote ya cocidas con agua y sal, solo tienes que enjuagarlas un poco.

Sofrie en una olla con un poco de aceite por este orden: el ajo en láminas, cuando esté dorado la cebolla picada, los pimientos picados y el tomate.

Estando todo bien pochadito, retira la olla del fuego y echa una cucharadita de pimentón dulce, y remueve con una cuchara de palo, para que no se queme y amargue todo el plato con su sabor. Añade las habichuelas, una pizca de orégano y una hoja de laurel.

Cubre el contenido con agua (no más de un dedo por encima) y pon a fuego alto hasta que rompa a hervir. Añade la pastilla de caldo vegetal 100%. Entonces baja el fuego a medio y pon una tapa.

Cuando el guiso empiece a espesarse, entonces se añade el arroz, si es blando. Pero si es integral, entonces habría que haberlo añadido desde el principio, pues tarda casi 40 minutos en ablandarse.

A lo largo de la cocción, si necesitas corregir de agua, debes añadir agua fría.

Sirve este plato muy caliente, junto a un buen pan para mojar la miga.

Comentarios a la receta

Habichuelas con Arroz (judías blancas con arroz) :: receta vegetariana

Este plato lo puedes tomar sin el arroz, pero añadir este cereal a las legumbres es un "truco" muy beneficioso, ya que los aminoácidos se complementan muy bien, dándonos una gama completa de proteinas.

Si hay niños y no les gusta encontrarse los trocitos de verduras en el guiso, puedes echarlos enteros y, al final de la cocción, retirarlos, pasarlos por la batidoras haciendolos puré, y añadiéndolos al caldo, que además darán a éste un espesor aún más rico.

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