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Sopa fría de pepino

Una receta de sopa fría de pepino. Los pepinos combinan con el eneldo fresco, la cebolla y el ajo para crear una suave y cremosa sopa fría. Es una receta fácil, vegana y muy refrescante.

Dificultad: fácil

Sopa fría de pepino
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Ingredientes para 4 personas

  • 2 cucharaditas de aceite
  • 5 pepinos picados
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas cortadas en cubitos
  • 2 tazas y media de caldo de verduras
  • 1/4 de taza de eneldo fresco picado
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 taza de leche de soja

Preparación

En una cacerola grande calentamos el aceite a fuego medio y salteamos los pepinos, el ajo y la cebolla hasta que la cebolla quede transparente (aproximadamente 6 minutos).

Añadimos entonces el caldo de verduras y cocinamos todo a fuego lento hasta que el pepino quede suave (entre 15 y 20 minutos).

Retiramos la sopa del fuego y la pasamos a una licuadora o a un recipiente para la batidora. Batimos hasta que quede una textura suave. Antes de que la sopa se enfríe, añadimos el eneldo y sazonamos con pimienta al gusto.

Enfriamos entonces nuestra sopa de pepino y antes de servirla añadimos 1 taza de leche de soja.

Comentarios a la receta

Sopa fría de pepino :: receta vegetariana

Los pepinos combinan con el eneldo fresco, la cebolla y el ajo para crear una suave y cremosa sopa fría. Es una receta fácil, vegana y muy refrescante.

Receta vegana enviada por

Foto: Jacob Barss-Bailey (Flickr) bajo licencia CC by-nc 2.0.

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